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腌咸鸡蛋,别只知道加盐!多加2种料,又香又入味,个个起沙流油

▲腌咸鸡蛋

要说什么食物既便宜又好吃,还要营养丰富,大多数人首先想到的就是鸡蛋吧!

鸡蛋是再普通不过的食物了,吃法多样,也没有什么不喜欢的味儿,所以很多人都爱吃鸡蛋。小时候住在外婆家,养了几只老母鸡,鸡蛋是吃了不少。

早餐,很多人爱吃煮鸡蛋或煎鸡蛋,而我就喜欢清粥配腌咸鸡蛋,外婆腌的咸鸡蛋可好吃了,每一个的蛋黄都起沙,流红油,比咸鸭蛋还好吃。腌好的咸鸡蛋,无论是就粥还是就馒头,味道都非常棒,每顿至少吃2个。

▲腌咸鸡蛋

昨天去超市,赶上鸡蛋做活动,才2.99元一斤,太便宜了,赶紧买了10斤,回家做腌咸鸡蛋。

腌咸鸡蛋看着简单,但具体操作时我就懵了,不知道该做啥。没办法只能给外婆打电话,向她请教腌鸡蛋的诀窍。

▲腌咸鸡蛋

很多人不管腌鸭蛋还是鸡蛋,就只知道使劲放盐,外婆说这是不对的!不能只知道放盐,要想口感好、味道香,必须多加2种调料,保证每个都能起沙流油。天气越来越热了,早餐喝一碗清粥,再吃2个咸鸡蛋是很不错的,今天我就把外婆腌咸鸡蛋的方法分享给大家。

不少人也自己腌过,可是蛋黄就是不流油,但是买的就个个流油,这都是因为没掌握方法。

外婆说,只要学会这几个小技巧,不管是鸡蛋还是鸭蛋都能流油起沙,又香又入味,比买的更加好吃,还健康卫生,快来学学吧。

▲准备香料和食盐

准备适量的鸡蛋、食盐、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒。鸡蛋仔细看一看,保证蛋壳完整无裂纹,如果有裂纹就很容易变成臭蛋。用清水把鸡蛋表面冲洗干净,沥干水分放在一旁备用。

锅里倒入适量清水,加入一整袋食盐,然后加入花椒、八角、桂皮、香叶4种香料,用铲子搅拌均匀,开大火煮出香味后关火放凉。

▲鸡蛋洗净沥干水后放入坛子里

准备无水无油的陶瓷或玻璃的坛子,先把鸡蛋放进坛子,然后倒入锅里的料汁,没过鸡蛋。

最后倒入适量的高度白酒(65°以上),这一步很重要,把坛子密封好,隔绝空气,放在阴凉通风处腌制15天左右,咸鸡蛋就腌好了,取出来煮一煮就能吃了,口感软嫩、味道咸香,切开后每一个蛋黄都是起沙、流油的,不比咸鸭蛋差。

▲倒入晾凉的料汁

腌咸鸡蛋,看着很简单,想做得好吃必须做好下面几个方面,不仅腌好的咸鸡蛋不会坏,保质期更长,而且每一个都很好吃。最少腌半个月就已经入味了,腌制时间越久咸味就越浓。

首先,腌鸡蛋之前,要挑选蛋壳完整无裂纹的鸡蛋。蛋壳如果破了,一腌就变臭了,还会把好蛋给污染了。新鲜鸡蛋的蛋壳上都有一层白色的保护膜,用清水洗掉这层膜,调料的味道才能进入鸡蛋里,腌制的速度更快,也更入味。

其次,鸡蛋用清水冲洗干净后务必要沥干水分,表面不能有水,不然会快速变质,成为臭蛋。

▲加入适量的高度白酒

再次,装鸡蛋的坛子或罐子都要提前洗净,无水无油,不然保质期会变短。所用的料汁,必须烧开后再倒入坛子里,刚烧开就倒进来鸡蛋就会被烫熟了。

往坛子里放鸡蛋时,要轻拿轻放,千万别把蛋壳碰破了,不然就坏了。封坛之前最重要的一步就是倒入适量的高度白酒,度数越高效果越好,酒精能让盐分快速进入鸡蛋内部,从而蛋黄更快成熟,腌好后每一个都起沙、流油,味道好,保存时间夜也长。

▲用袋子把坛口密封起来即可

最后,腌咸鸡蛋用的容器一定要密封性好,隔绝空气,如果密封性不好的话鸡蛋腌几天就坏了。不确定的话可以在坛子外面包几层保鲜膜,这样密封效果就会很好。

腌咸鸡蛋,多加2种料,第一种就是香料(花椒、八角、桂皮、香叶),第二种是白酒。

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  • 编辑:全度妍
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